近年来冠心病患者发病率明显升高，与人们高脂肪、高蛋白质、高热量饮食过多，而蔬菜水果摄入太少关系很大。研究发现，多吃新鲜果蔬对预防癌症、高血压、冠心病、糖尿病、便秘等有重要作用，人们日常饮食中应多吃蔬菜水果，它能显著降低冠心病的危险。

每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病的发病风险就会降低4%；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜等）、薯类的摄入，就可分别使女性患冠心病的危险降低30%、24%和22%。

一般没人每天应摄入多种蔬菜300-500克，各种水果200-400克。其中，首先鼓励吃新鲜和应季的蔬菜水果，以免因储存时间过长，造成营养物质流失。不过，在条件允许情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加甘蓝、菜花、卷心菜等十字花科蔬菜和木耳、口蘑、香菇、酵母、紫菜等菌藻类食物的摄入。

此外，腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以免能量摄入过多。